Appeljam met koffie

Lucia’s virtuele pen leverde het recept van appeljam met koffie op.

Lucia’s taart met appeljam met koffie

Ingrediënten voor 2 potjes van 250 gram appeljam met koffie:

  • 400 g water
  • 250 g suiker
  • 500 g appels
  • 50 g cognac
  • 20 g oploskoffie

Bereiding:

  • Los in een pannetje de oploskoffie op in 400 g water; laat 15 minuten staan, zeef en zet opzij.
  • Schil de appels, doe ze in een pannetje met citroensap en suiker en kook ze ongeveer 10 minuten.
  • Voeg de gefilterde koffie toe en kook nog eens 40 minuten.
  • Voeg de cognac toe, meng goed, laat afkoelen en zet in de potten, gesteriliseerd en droog.
  • Bewaar op een donkere en droge plaats.

Bron: cucinare.meglio.it

De virtuele pen van Coby

De eerste virtuele pen (in het Nederlands) is in de hand van  Coby. Ik heb Coby leren kennen in Fitness de Bonte Wever te Assen waar ik tot 2016 gewerkt heb. Giovanni heeft haar hier tijdens haar vakantie bij ons leren kennen. Naast sporten is Coby druk met haar bonsaibomen. Ze is ook een kei in de keuken en zet zich als vrijwilliger in voor Heka Leka en het plastic project te Ema (Indonesië).

De virtuele pen van Coby

De 1e week heb ik me verbaasd hoe mensen zich zo egoïstisch kunnen gedragen in de supermarkt, veel mensen die aan het hamsteren zijn en beslist niet zachtaardig te werk gaan. Het leek of de mensen totaal veranderen zodra er gevaar dreigde.

Nu is het beeld totaal veranderd, lege straten, zo ook de supermarkt, 1 persoon naar binnen 1 ½ meter afstand houden, men mijdt elkaar. Een surrealistisch wereld.

Ik zit nu samen met Robert binnen, we gaan naar buiten als het echt nodig is. Ik mis de sociale contacten, ik bel mensen op om te horen hoe het met ze gaat. Verdrietige momenten zijn er ook, geen afscheid kunnen nemen van een dierbare, dat zet je aan het denken. Er is meer dan alleen werken en hobby’s etc. Kijk om je heen naar de eenzame mens. Helaas raakt deze gedachte in de vergetelheid zodra situatie genormaliseerd is en een ieder weer zijn gang gaat.

Ik geef de virtuele pen door aan Irene Kampschuur-Bonte. Vriendin van ons, ik heb haar leren kennen via Robert. Haar man was de baas van Robert. Wij zijn goed bevriend geraakt en zij helpen ook mee met het plastic project op Ema. Zij zijn ook ware globetrotters, werken mee aan projecten in verschillende landen, is Africa, Peru, Costa Rica en nog meer.

Ik geef de virtuele pen aan …

Ik heb altijd veel ideeën en deze periode van lock-down verandert dat niet. Het betekent dat ik soms tijd te kort kom, af en toe kunnen de dagen voor mij ook 30 uur hebben 🙂 . Op dit moment ben ik bijvoorbeeld bezig met een aantal projecten: naast het bomen snoeien ben ik druk met het organiseren van een “Afternoon Tea” en een workshop zelf zeep maken voor kinderen – uiteraard voor na COVID-19. De reacties op de post van eergisteren brachten me op het idee om te beginnen met “Ik geef de virtuele pen aan …”

Vandaag geef ik Coby de eerste Nederlandse virtuele pen. Ze vertelt hoe zij de lockdown periode ervaart! Vervolgens geeft Coby de pen door aan wie zij wil. We zijn benieuwd waar de “reis” van de pen heen gaat. Uiteraard kan degene die de pen heeft naast het schrijven over zijn/haar COVID-19 ervaring ook over andere leuke dingen schrijven of bijvoorbeeld een recept delen met eventuele foto’s. Het verhaal wordt vervolgens naar info@inpugliainvacanza.it gestuurd en wij publiceren het dan als een blogpost op de site.

Een vleugje kleur

Na publicatie van de foto van de tulp en rozemarijn, hebben we veel foto’s van bloemen ontvangen.

Tussen deze foto’s bevond zich een hele speciale: “Een vleugje kleur” van Antonietta – een lekkere en heerlijke aardbeientaart met pudding.

Voor iedereen die “Een vleugje kleur” wil bereiden, hier is het recept van Antonietta.

Ingrediënten voor zanddeeggebak:

  • 300 g bloem
  • 120 g boter (of zonnebloemolie)
  • 2 eieren
  • 100 g suiker
  • 1 eetlepel bakpoeder

Ingrediënten voor de pudding:

  • 1/2 liter melk
  • 4 eierdooiers
  • 1 citroenschil
  • 50 g bloem
  • 100 g suiker

Bereiding:

  • Begin met het bereiden van de pudding.
  • Meng het eigeel met de suiker in een pan met een houten lepel.
  • Voeg geleidelijk de bloem toe zonder te stoppen met roeren totdat alles goed gemengd is.
  • Giet kokende melk erbij (met een beetje vanille of wat geraspte citroenschil toegevoegd) en blijf roeren.
  • Blijf roeren, laat 3-4 minuten op een laag pitje koken, daarbij de temperatuur niet hoger laten komen dan 82 ° C.
  • Haal de pan van het vuur wanneer de 82 ° graden is bereikt. Hierdoor ontstaat een gladde banketbakkersroom zonder onaangename sporen van gekookt ei.
  • Giet de room in een kom en laat afkoelen, af en toe roeren zodat er geen film ontstaat op het oppervlak van de banketbakkersroom.
  • Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een deeg.
  • Verdeel het deeg met je handen in de bakvorm, vergeet de opstaande kanten voor de vulling niet.
  • Bak 40 minuten op 180 graden en laat afkoelen.
    Vul met de banketbakkersroom en garneer met aardbeien.
  • Bestrijk ze met fruitgelei en laat enkele uren rusten in de koelkast.

Riso al tonno en andere dingen

Morgen is het 3 weken geleden dat de Italiaanse regering onder premier Giuseppe Conte een nationale quarantaine heeft ingesteld. Andere landen volgen langzaam maar zeker. De wereld begint stil te staan. Dagelijks bereiken ons berichtjes vanuit heel de wereld. Vandaag post ik een aantal dingen die we toegestuurd hebben gekregen. 

Gretha bedankt voor het toesturen van het onderstaande zoekplaatje. Tel de dieren en vind de kameel!

Fabio bedankt voor het toesturen van het nummer van Billie Eilish om even lekker uit mijn dak te gaan 🙂 .

En George dank je voor het toesturen van een video waarin  je straaljagers de kleuren van de Italiaanse vlag ziet streamen en op de achtergrond Pavarotti ‘we zullen overwinnen’ hoort zingen. George het proeven van de Laurierlikeur houden Arthur en jij te goed! 

En voor wie nog kookinspiratie nodig heeft, volgt hier het recept van “Riso al Tonno”

De printbare versie van het recept is hier te vinden.

Ingrediënten:

  • 140 gram rijst
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kleine blikjes tonijn
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 10 kersentomaten in stukken gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • Zout en peper

Bereiding:

  • Zet een pan water samen met de rijst op het vuur en breng aan de kook.
  • Wanneer het water kookt, zet de vlam laat en kook in ongeveer 10 minuten de rijst gaar.
  • Fruit ondertussen de knoflook met 1 eetlepel olie in een andere pan.
  • Voeg vervolgens de kerstomaten, de tonijn en de kappertjes toe .
  • Laat op een laag vuur pruttelen.
  • Wanneer de rijst gaar is, afgieten en de rijst verdelen over 2 borden.
  • Het tonijnmengsel proeven en indien nodig op smaak brengen met zout en peper en over de rijst verdelen.
  • Eventueel besprenkelen met een beetje olijfolie en dan …

… eet smakelijk!!!

Een beetje kleur om deze grijze dagen op te fleuren.

Voor Lucia en voor iedereen die wat kleur nodig heeft om deze grijze dagen op te fleuren.

#ichbleibedrinnen #ichbleibezuhause #ikblijfbinnen #ikblijfthuis #iorestoincasa #iorestoacasa #istayathome #istayindoors

Artisjokkencaponata

De printbare versie van het recept is hier te vinden.

Ingredienten:

  • 8 artisjokken, schoongemaakt, gekookt en in vieren gesneden
  • 30 ml appelazijn
  • 10 gram pijnboompitten, geroosterd
  • 2 stengels bleekselderij, gewassen en in plakjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 3 eetlepels rozijnen
  • 1 eetlepel suiker

Bereiding:

  • Doe de olie in een pan en voeg de knoflook toe.
  • Op een laag vuur de knoflook fruiten.
  • Voeg de bleekselderij toe en kook gedurende een paar minuten.
  • Voeg vervolgens de artisjokken, de rozijnen, de azijn en de suiker toe.
  • Roer goed door en breng aan de kook.
  • Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel over 4 borden en besprenkel met de geroosterde pijnboompitten.

#ikblijfthuis (#iorestoacasa) – Komijn focaccia

Een paar dagen geleden was het tijd voor een experiment in de keuken wat het commentaar van Giovanni “niet slecht” opleverde 🙂. We hebben het over onze komijn focaccia. Heb jij de moed om het te proberen 😉?

Ingrediënten:

  • 200 gram meel, type Maiorca
  • 50 gram meel, type Senatore Cappelli
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 10 gram verse gist
  • 165 ml water
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • Salsa
  • Gerookte scamorza-kaas, geraspt

Bereiding

  • Rooster de komijnzaadjes in een hete pan en maal ze vervolgens fijn in een vijzel.
  • Kneed meel, zout, olie, gist, water en komijn tot een deeg en laat 2 uur rijzen.
  • Kneed opnieuw en laat het deeg rusten/rijzen gedurende ongeveer 30 minuten bedekt met een theedoek.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Vet de bodem van de focaccia-pan in met olijfolie.
  • Rol het deeg in de pan uit tot aan de rand.
  • Verdeel salsa over het deeg en strooi de gerookte scamorza hierover.
  • Besprenkel met olijfolie.
  • Bak in ongeveer 20 minuten gaar.

#ikblijfthuis (#iorestoincasa) – Appel en kruidencake

Zoals je hoogstwaarschijnlijk hebt meegekregen is heel Italie zone rood geworden. Dit betekend dat je niet mag reizen, we moeten binnen blijven. Alleen voor boodschappen en urgente dingen mag je naar buiten. Boodschappen doen is vreemd. Er mogen maar een beperkt aantal mensen naar binnen. Wanneer iemand de winkels verlaat mag een andere er in. Gelukkig wonen wij net buiten San Vito dei Normanni en kunnen we gewoon naar buiten om te werken – de olijvenbomen worden op dit moment gesnoeid.

In het kader van #ikblijfthuis en #ikblijfbinnen (#iorestoincasa) hier een recept dat is goedgekeurd door Giovanni 😁. De printbare versie van het recept is hier te vinden.

Ingrediënten:

  • 130 gram olijfolie
  • 200 gram suiker
  • 2 Golden Delicious
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel kardemom
  • ½ theelepel gember
  • 185 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 eieren
  • 2 dooiers
  • ½ theelepel zout

Bereiding:

  •  
  • Verwarm de oven tot 175 ° C.
  • Vet een cakevorm in met 1 eetlepel olie en strooi wat suiker op de bodem en zijkanten.
  • Rasp de appels in een vergiet en druk op de pulp om het sap vrij te laten komen.
  • Doe kaneel, peper, kardemom, gember, bloem en bakpoeder in een kom en meng goed.
  • Meng de eieren, dooiers, zout en suiker in een andere kom gedurende ongeveer 3 minuten met een handmixer.
  • Blijf mixen en voeg langzaam de olijfolie toe tot een homogeen mengsel is verkregen.
  • Voeg de inhoud van de kom met bloem en kruiden toe aan het mengsel en meng goed.
  • Voeg de geraspte appels toe aan het cakebeslag en mix het kort.
  • Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en besprenkel met 2 theelepels suiker.
  • Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar tot hij goudbruin is en een tandenstoker er schoon uit komt.
  • Laat afkoelen in de cakevorm.

Laurierlikeur en laurierthee

Wanneer ik na een ochtend buiten stoeien met de houtversnipperaar ons huisje binnenloop, word ik verwelkomd door de heerlijke geur van kaneel. Caroline, één van de winnaars van de 50 gram laurierbladeren, heeft me gevraagd naar een aantal recepten. Caroline deze kan ik je zeker aanraden: een thee van kaneel en laurierbladeren.

Kaneel Laurierblad Thee

Een eenvoudige kalmerende laurierblad thee om het immuunsysteem te stimuleren.

Ingrediënten
4-5 (gedroogde) laurierblaadjes
1 kaneelstokje (of 1 theelepel gemalen kaneel)
1 liter water

Doen:
Voeg bladeren en kaneel toe aan het water en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Voor een zwakker brouwsel, hak de verse of droge bladeren fijn, giet heet water over en laat ze trekken.

Bron: www.meghantelpner.com

Laurierlikeur – een brouwsel wat naar Puglia ruiktEen ander brouwsel wat ik aan het maken ben, is Laurierlikeur. Nadat de bladeren 2 weken in de alcohol hebben gestaan, zijn de bladeren verwijderd en is er water en suiker aan toegevoegd. Dit mengsel staat de komende 3 weken te rusten. En daarna volgt de laatste stap: in de fles en weer 5 weken laten staan. Wordt uiteraard vervolgd!